溶菌酶在水產品加工中的應用
李兵兵 ?
【摘要】：正 水產品在保藏過程中極易受微生物侵襲而導致腐敗變質,采用防腐劑抑制微生物。延緩腐敗是當今水產品保鮮的重要技術之一。水產品的保鮮實質上就是創造一定的環境條件來阻止附著在魚體上引起腐敗的微生物的生長繁殖,抑制魚體酶的活性,降低生化反應的速率,從而延長魚類死后的僵硬期和自溶期,推遲腐敗的進程,達到保持鮮度的目的。但目前大多數
【作者單位】： 湖北省荊州市水產研究所;?
【關鍵詞】： 水產品保鮮;水產品加工;腐敗變質;生化反應;溶菌酶活性;天然防腐劑;化學防腐劑;胞壁質;細胞壁溶解酶;氨基酸組成;?
【分類號】：TS254.1
【正文快照】：
水產品在保藏過程中極易受微生物侵襲而導致腐敗變質,采用防腐劑抑制微生物。延緩腐敗是當今水產品保鮮的重要技術之一。水產品的保鮮實質上就是創造一定的環境條件來阻止附著在魚體上引起腐敗的微生物的生長繁殖,抑制魚體酶的活性,降低生化反應的速率,從而延長魚類死后的僵硬

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